Molts menjars tradicionals ajuden a fer més suportable l’hivern gràcies a la seva aportació calòrica i nutricional.

La gastronomia està repleta de propostes hivernals que afavoreixen l’entonació del cos quan el termòmetre marca sota zero. La majoria són receptes que han passat de generació en generació i que mai deixaran d’estar de moda perquè formen part del dia a dia de moltes famílies.

1. Mongetes
Cloïsses, bacallà, perdiu, bolets, xoriço, verdura… Les mongetes encaixen gairebé amb qualsevol ingredient que se’ls vulgui afegir, són econòmiques, fàcils de preparar i hi ha múltiples varietats que s’adapten al gust del consumidor més exigent. Des de les Mongetes de Tolosa a les de la Bañeza, passant pels famosos Judiones de la Granja, una ració ben calenta entona la nostra anatomia quan la temperatura descendeix i el cos necessita calories. Alguns dels guisats espanyols més tradicionals es preparen amb mongetes, com a ‘moros i cristians’, amb arròs; arròs amb fesols i naps, també amb arròs i naps, a la zona de València, o assequis amb botifarra, amb butifarra, a Catalunya.

2. Atascaburras
Sol degustar-se quan cauen les primeres nevades i hi ha qui diu que perquè surti bé és necessari afegir una mica de neu fosa en la seva cocció. Originària de Castella-la Manxa, és una dels menjars més tradicionals d’Espanya i està composta per ingredients que no és difícil trobar en el rebost d’un poble aïllat a l’hivern: bacallà prèviament desalat la nit anterior, patates cuites, oli d’oliva, all i nous, que es barregen i piquen fins a formar una espècie de saborosíssim puré.

3. Callos a la madrilenya
La casquería està cada vegada més de moda i, amb això, guisats com els calls a la madrilenya. Es compon de trossos d’estómac de vaca que es cuinen a foc lent en cassola de fang, i als quals se’ls afegeix xoriço, botifarra, salsa de tomàquet i espècies, en un brou de carn amb *pimentón que els proporciona el seu característic color vermellós. Els calls són fàcils de trobar en bars i restaurants espanyols més enllà de Madrid: sense botifarra en el sud, amb botifarra de la terra a Astúries, i acompanyats de cigrons en altres llocs com Catalunya.

4. Cocido
Un dels plats més típics a Espanya durant l’hivern, que es prepara en gairebé totes les regions variant el nom i alguns ingredients, en general, cigrons, vedella, pollastre, porc, botifarra, xoriço i verdures com a patata i pastanaga, als quals precedeix una sopa de fideus i, en ocasions, una altra de pa. A Madrid se serveix en tres bolcades: sopa, cigrons i verdures i, finalment, carn. A la província de León és popular el denominat *maragato, que es consumeix a l’inrevés, és a dir, primer les carns, després, les verdures i, finalment, la sopa. A Cantàbria destaca el bullit muntanyès, elaborat amb mongetes, *berza i porc.

5. Escudella catalana
Apetitosa i bastant fàcil de preparar, l’escudella és un menjar tradicional d’Espanya, concretament de Catalunya, que es consumeix a l’hivern. En un brou elaborat amb verdures, carns i altres ingredients, com butifarra, patata o cigrons, es cou una espècie de gran mandonguilla -pilota- que es repartirà posteriorment entre tots els comensals. En la versió nadalenca s’afegeix, a més, un tipus de pasta denominada galets, amb forma d’enorme caragol. Sol dir-se que la pilota són els quatre evangelistes (vedella, pollastre, porc i be) i, la resta, els set sagraments: mongetes o cigrons, pastanaga, patata, api, col verda, nap i chirivía.

6.- Llenties
De petites, les odiem i, de majors, no podem viure sense les de les nostres mares o àvies. Ja siguin estofades, amb xoriço, costelles o arròs, a la jardinera o a la de La Rioja… pocs plats típics d’Espanya admeten una varietat de receptes tan àmplia com aquestes leguminoses de forma rodona. El seu alt valor nutritiu, amb abundant presència de ferro i hidrats de carboni, les converteix en fonamentals per equilibrar la dieta de nens i adults. 2016 és l’Any Internacional dels Llegums, i les llenties estan al seu millor moment, ja siguin de la *Armuña o de Terra de Campos, però, això sí, de la península ibèrica.

7. Marmitako
Un de les olles més benvolgudes de la serralada cantàbrica té a la tonyina o bonic del nord com a protagonista principal. Aquest es cuina acompanyat de patates, ceba, pebrots i tomàquets, sovint, en cassola de fang, i té el seu origen en les marmites (o olles de metall), un dels pocs utensilis de cuina que els mariners portaven en els seus vaixells quan passaven llargues temporades pescant en el mar. Llavors qualsevol peça recentment capturada, de la varietat que fora, servia per a la seva preparació, però, actualment, ja només s’elabora amb aquest exquisit peix blau.

8. Patates a l’estil de La Rioja
Patates, xoriço i pimentó. Mai tres ingredients tan senzills van donar per a tant. Al segle XIX, a la zona de La Rioja, aquest tubercle s’utilitzava per alimentar als jornalers que treballaven en el camp, i un bon dia algú va decidir afegir-li el xoriço prèviament cuinat que es conservava en les orses o atuells de fang. En l’actualitat és un dels plats més típics d’Espanya i és fàcil trobar-ho en les cartes i menús diaris de molts restaurants de la geografia espanyola, sovint, amb petites variacions que inclouen carn de vedella o costelles de porc.

9. Pote asturià
Encara que hi ha qui ho confon amb la famosa i suculenta favada, una dels menjars més tradicionals d’Espanya, el pote asturià, que també neix al Principat, inclou verdura, a més de fabes i diferents parts del porc, com a cua o orella. Es cuina a foc lent durant 7 o 8 hores i, en època de matança, solien utilitzar-se les xemeneies de les llars del nord per a la seva preparació. Botifarra, xoriço, patates i berzas, a més de les sàvies mans i paciència dels més antics de cada casa, ho converteixen en perfecte per a l’hivern més fred.

10. Sopes d’all
Un de les bocades més contundents de la gastronomia del nostre país es prenia antigament en forma de desdejuni, acompanyat d’una tassa de cafè i un parell d’ous que es coïen amb la calor de la pròpia sopa. Actualment segueix sent molt popular en el menú setmanal de qualsevol habitatge, aprofitant les sobres del pa que s’ha posat dur, a les quals s’afegeixen alls, pimentó i brou de carn. Depenent de la zona geogràfica, pot haver-hi variacions: bolets, en Soria; bacallà, al País Basc, o tomàquet i pebrot, a La Rioja.